冷串牛肚香怎么做？冷串牛肚香商业配方工艺，冷串牛肚香制作技巧，冷串牛肚香做法

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配方：A料：熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，去皮熟鹌鹑蛋6个。B料：青、红美人椒各30克，蒜子20克，干红辣椒段5克，鲜花椒10克。C料：青线椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鲜姜100克，带根香菜100克，鲜红小米辣30克，鲜花椒50克。D料：青椒酱150克，白糖40克，辣鲜露100克，麻辣鲜露100克，辣椒油150克，藤椒油100克，鸡汁200克，蚝油80克，盐40克，美极鲜味汁200克，味达蕾901#4克。

工艺：1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐汆透备用。3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。

注意事项：牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人

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