黑醋酱肉怎么做？黑醋酱肉商业配方工艺，黑醋酱肉制作技巧，黑醋酱肉做法

黑醋酱肉怎么做？黑醋酱肉商业配方工艺，黑醋酱肉制作技巧，黑醋酱肉做法：

配方：猪五花肉700克，香叶2片、桂皮5克、草果1个，入陈醋10克、生抽15克，盐5克、老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克，味达蕾901#4克

工艺：1.猪五花肉700克切成长9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成热油中炸至边角呈金黄色，捞出备用。2.锅留底油加入冰糖100克，小火炒至溶化，放入香叶2片、桂皮5克、草果1个，接着下炸好的五花肉片翻炒均匀，烹入陈醋10克、生抽15克，加入清水没过肉片，调入盐5克、鸡饭老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克、味达蕾901#小火烧至入味，转大火收至色泽油亮、汤汁粘稠即可出锅装盘，配以薄饼、生菜、小葱、苦菊等卷食。

注意事项：炸制肉片时要控制好油温，避免炸焦或吸油过多。炒制糖色和烧制肉片时要使用小火，避免糊锅。收汁时要根据锅中的汁液情况调整火候，避免汁液烧干。根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多加一些黑醋和陈醋。生抽和老抽主要用于调色和增鲜，用量不宜过多。确保所有食材新鲜、无异味，以免影响菜肴的口感和卫生。在制作过程中要注意厨房的卫生和安全，避免交叉污染。处理食材时要彻底清洗干净，烹饪时要确保食物熟透。

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