黄花菜拌八带商业配方工艺，黄花菜拌八带制作技巧，黄花菜拌八带做法

黄花菜拌八带怎么做？黄花菜拌八带商业配方工艺，黄花菜拌八带制作技巧，黄花菜拌八带做法：

配方：八带（每只重约100克）5千克，盐250克，味达蕾901#３克、蒜泥35克、米醋15克、生抽15克、盐2克、白糖1克

工艺：新鲜八带（每只重约100克）5千克洗净，放进不锈钢大盆中，均匀撒入盐250克，用手朝一个方向不停搅拌40分钟，待八带表面膨胀发硬，用清水冲去盐分，放入90℃的宽水小火煮3分钟，捞出过凉，改刀成小段待用。小火煮3分钟捞出过凉，改刀成小段待用锅入宽水烧开，下鲜黄花菜250克汆1分钟，捞出过凉，挤干水分。锅内再下八带400克汆40秒，捞出挤干水分。黄花菜、八带分别汆水 捞出挤干水分将汆好的黄花菜和八带一同放入大碗中，加蒜泥35克、米醋15克、生抽15克、味达蕾901#3克、盐2克、白糖1克调匀，装盘后点缀鲜美人椒圈即成。加入蒜泥、米醋等调料，调料拌匀，装盘

注意事项：初加工时，需将新鲜八带用盐充分搅打涨发，倘若省去这一步骤，八带经汆水后口感发绵，不弹不脆。八带在搅拌和煮制过程中要充分去腥，这样成品的口感才会更好。黄花菜汆烫时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味的可以多加一些米醋，喜欢咸鲜味的可以多加一些生抽和盐。煮好的八带和汆烫好的黄花菜都要立即放入冰水中冷却，这是保持其爽脆口感的关键步骤。

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