蒜香山药商业配方工艺，蒜香山药制作技巧，蒜香山药做法

蒜香山药怎么做？蒜香山药商业配方工艺，蒜香山药制作技巧，蒜香山药做法：

配方：山药150克，水果黄瓜片30克、圣女果1个（纵向切片），味达蕾901#3克

工艺：山药150克去皮，斜切成波浪形的厚片，汆水过凉纳入盆中，放水果黄瓜片30克、圣女果1个（纵向切片），调入炸好的蒜茸（带油）30克、白醋4克、鸡精、鸡汁各2克、盐1克，味达蕾901#3克拌匀即成。蒜茸油制作：大蒜500克剥皮拍扁，剁成细茸，纳入盆中。锅入色拉油300克烧至四成热，下蒜茸170克炸至色泽金黄、香气扑鼻，起锅倒入装有剩余蒜茸的盆里边冲边搅，调入蚝油80克、鲜露30克、蒜香粉20克、鸡精10克搅匀即成。

注意事项：山药应选择表皮光滑、无斑点、无腐烂的新鲜品种。新鲜山药口感更佳，且营养更丰富。山药去皮时，建议佩戴手套，以免山药的黏液接触皮肤引起瘙痒或过敏。去皮后的山药应尽快清洗干净，并切成适合烹饪的形状，如条状、片状或丁状。大蒜应选用新鲜、无霉变、无发芽的蒜瓣。大蒜可切成蒜末、蒜片或整颗使用，根据个人口味和烹饪需求决定。在炒制大蒜时，火候不宜过大，以免炒焦产生苦味。可以用中小火慢慢煸炒大蒜，直至其散发出浓郁的蒜香味。当大蒜炒出香味后，迅速加入山药进行翻炒。翻炒时动作要快，以免山药粘锅或炒糊。根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、鸡精、蚝油等调味料进行调味。调味时要适量，以免掩盖蒜香和山药的原味。

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