老坛子牛肉商业配方工艺，老坛子牛肉制作技巧，老坛子牛肉做法

老坛子牛肉怎么做？老坛子牛肉商业配方工艺，老坛子牛肉制作技巧，老坛子牛肉做法：

配方：牛腱子肉5000克，富磷联B8g/kg（以肉计算），野山椒250克、洋葱丝100克、芹菜段100克、香葱80克、鲜红小米椒80克，

工艺：1.牛腱子肉5000克洗净，切成大块，在表面扎出数个小孔，加入富磷联B8g/kg（以肉计算）腌制4小时，然后下入川式白卤水中卤30分钟，关火捞出沥干，放入托盘，压上重物定型，改刀成2厘米见方的块。2.牛肉块放入盆中，加野山椒250克、洋葱丝100克、芹菜段100克、香葱80克、鲜红小米椒80克，添泡菜水浸没原料表面，覆膜上火蒸20分钟，关火晾凉备用。走菜流程：取牛肉块150克纳盆，加泡青笋块100克、泡胡萝卜块20克、泡小米椒20克、泡姜片10克、大芫荽段10克，添生抽5克、香油4克、鸡粉3克、白糖2克拌匀装盘即成。

注意事项：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腱子肉、牛腩等。这些部位的肉质较为紧实，富含胶原蛋白，炖煮后口感鲜美、软烂入味。确保牛肉新鲜，无异味、无血水渗出。新鲜的牛肉颜色鲜红，有光泽，肉质有弹性。将牛肉放入清水中浸泡一段时间，去除血水。然后，用流动的清水冲洗干净，沥干水分。将牛肉切成大块，便于炖煮时入味。切割时，注意顺着牛肉的纹理切，避免肉质松散。调味料的用量要根据个人口味进行调整。喜欢重口味的可以多加一些盐、生抽等调味料；喜欢清淡口味的可以减少调味料的用量。制作老坛子牛肉时，应确保所有食材的新鲜度。新鲜的食材不仅能保证菜肴的口感和风味，还能确保食品安全。

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