批量预制：1.牛腱子肉5000克洗净，切成大块，在表面扎出数个小孔，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾5 3g-10g/kg(以成品计算)下入川式白卤水中卤30分钟，关火捞出沥干，放入托盘，压上重物定型，改刀成2厘米见方的块。2.牛肉块放入盆中，加野山椒250克、洋葱丝100克、芹菜段100克、香葱80克、鲜红小米椒80克，添泡菜水浸没原料表面，覆膜上火蒸20分钟，关火晾凉备用。
走菜流程：取牛肉块150克纳盆，加泡青笋块100克、 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 泡胡萝卜块20克、泡小米椒20克、泡姜片10克、大芫荽段10克，添生抽5克、味达蕾牌香油4克、味达蕾牌鸡粉3克、白糖2克拌匀装盘即成。
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