制作方法
1.将米洗净,沥去水分。鸡肉用水洗净,沥去水分。放在大碗内,用腌肉汁浸泡,再加上用刀背拍松的葱及姜,混合搅拌浸泡30分钟,在浸泡时间内,须上下翻转,使其入味均匀。
2.炸油倒入锅内烧热,将腌好的鸡肉用干净抹布拭净,放入油锅中炸至略呈黄色后捞起。
3.在深锅中倒入油,待烧热后,把洗好的米倒入锅中炒,米炒匀后,倒入高汤、酱油、料酒等,从锅底部开始翻搅炒拌,再加进炸过的鸡肉同炒。
4.将米的表面弄平后,盖上锅盖,用强火煮到沸腾后,用中火煮二三分钟,再改用弱火煮12~13分钟后熄火。继续将锅盖盖着焖10分钟左右,再将锅内的饭上下翻拌均匀后,盛在盘里,撒上洗好的香菜叶即成。
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