东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法

 
东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法：

配方：肘子1000克，富磷联B8克

工艺：1.从生料班接收半成品，清点数量，并测量中心温度是否低于12℃。加入富磷联B腌制4小时。2.将夹层锅清洗干净，将老汤表面的浮油去除干净后放入锅中。根据原料的多少加水，把料包、盐等放入锅中开汽将水烧开。3.等水烧开后用红曲和焦糖色素将汤的颜色调好。把东坡肘子用清水冲洗一次后再捞入锅中。等产品上色均匀（约10—15分钟）后关汽并用箅子压锅，其间翻锅几次，从开锅开始计时，共用70分钟。4.用高压水枪将出锅用的箅子清洗干净。再将产品捞在箅子上，均匀的放一层。5.将烟熏炉清扫干净，检查煤气阀门是否关好。打开气罐上的开关，打开总开关，微打开点火棒开关，将点火棒点着，此时火苗要小。再将点火棒开关开大，使火苗变大。将点火棒放在灶头上，打开灶头的进气开关。灶头点着后，关闭点火棒进气开关。将点火棒挂起放好。将炉烧热，将炉门上的小窗打开，将温度表放入炉内测量炉内温度达到75℃才可进行烟熏。时间从点火算起约20分钟。6.将糖：锯末按3：1的比例进行搅拌。并加入少量水混匀。7.将放好肘子的车推入炉中，在炉内的铁板上均匀的撒上一铁锹混好的锯末（约400克左右）。将炉门快速关闭，熏1-2分钟即可。8.将熏好的肘子放推入冷晾晒间交于包装班负责人。

注意事项：等水烧开后用红曲和焦糖色素将汤的颜色调好。把东坡肘子用清水冲洗一次后再捞入锅中。等产品上色均匀（约10—15分钟）后关汽并用箅子压锅，其间翻锅几次，从开锅开始计时，共用70分钟。

如果以上[东坡肘子做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于东坡肘子制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[东坡肘子视频教程]、[完整东坡肘子制作过程视频]、[教你制作东坡肘子视频]、[东坡肘子制作技巧视频]、[我想看制作东坡肘子视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[东坡肘子商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作东坡肘子视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。