酥皮沙龙海肠怎么做？酥皮沙龙海肠商业配方工艺，酥皮沙龙海肠制作技巧，酥皮沙龙海肠做法

  

配方：活海肠400克，海立美Ｂ４克，五花肉100克切粒；韭菜100克，生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、米酒2克、蒜蓉2克

工艺：1、胶东湾活海肠400克宰杀治净后，改刀成0.5厘米长的小段，纳入盆中，加入海立美Ｂ，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉100克切粒；韭菜100克洗净切末。2、锅入清水烧至80℃，倒入海肠丁快速焯至断生，捞出用毛巾吸干水份。3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，调入生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、米酒2克、蒜蓉2克炒香，下入焯熟的海肠段和韭菜末大火快速翻炒均匀后盛出。4、在加工海肠的同时，将烤箱预热至220℃，放入蛋挞生坯烤8分钟。5、取烤好的蛋挞皮，酿入适量的炒海肠，15个为一份即可走菜。

注意事项：烤蛋挞时温度不能太高，保持在220℃即可，否则容易烤糊。海肠焯水之前最好要用白醋抓一下，可使海肠变脆。炒制时，最后放韭菜末，太早会出水，影响口感。

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