肉松酥茄条商业配方工艺，肉松酥茄条制作技巧，肉松酥茄条做法

  

配方：食盐3克，花椒粉1克，胡椒粉1克，生抽40克，鸡蛋1个，生姜末15克，香油10克，面欣酥B#4克，葱花适量；

工艺：将茄子洗净，去除头尾，切成约5厘米长、1厘米宽的条状。切好的茄条可以放入淡盐水中浸泡片刻，以防止氧化变色。准备一个碗，将面粉、面欣酥B、淀粉按一定比例（如面粉和淀粉2:1，泡打粉少量）混合均匀。加入适量水，调成稀稠适中的脆炸糊。糊的稀稠度以能挂住茄条为宜。将茄条逐一裹上脆炸糊，确保均匀裹满。锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180°C）。将裹好脆炸糊的茄条逐一放入锅中，中小火炸制。炸至茄条表面金黄、外皮酥脆，捞出沥油。炸好的茄条稍微冷却后，两端分别蘸上炼乳。再将蘸好炼乳的茄条裹上肉松，轻轻压实，使肉松均匀地粘附在茄条上。将裹好肉松的茄条摆入盘中，即可上桌食用。

注意事项：茄条不宜切得太细，否则炸制时容易碎。切好的茄条要尽快裹糊炸制，以免氧化变色。脆炸糊的稀稠度要适中，太稀挂不住，太稠则影响口感。可以根据个人口味在脆炸糊中加入少许盐、五香粉等调料增加风味。油温要控制好，六成热左右下锅最佳。油温过高容易外焦里生，油温过低则吸油过多。炸制时要翻动茄条，使其受热均匀。炼乳不要蘸得太多，以免过于甜腻。裹肉松时要轻轻压实，使肉松与茄条紧密结合。肉松酥茄条趁热食用口感最佳，外皮酥脆，内里软糯。可以根据个人口味搭配蘸料食用，如蒜泥、辣椒酱等。

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