蛤子煲饭怎么做？蛤子煲饭商业配方工艺，蛤子煲饭制作技巧，蛤子煲饭做法

蛤子煲饭怎么做？蛤子煲饭商业配方工艺，蛤子煲饭制作技巧，蛤子煲饭做法：

配方：米750克，蛤子肉150克，墨鱼1尾，青辣椒1个，红辣椒1个，葱15克，姜1块，大料1个，高汤700克，盐7克，料酒40克，油30克，味达蕾901#3克

工艺：米在要煮时的30分钟前洗好沥去水分。将蛤子放在盐水中洗，一边洗一边用水指找出蛤子的壳缝，放在水笼头下充分的冲洗净，沥去水分，仔细除去墨鱼足部的外皮和墨鱼体内的软骨，再将它的外皮剥去(如果不好剥时，可用手指头沾少许盐再剥，或用抹布抓着剥会比较好剥，再切成1.5厘米宽的轮状。)青辣椒去蒂后，纵切为二，除去内部种子，再切成小块，红辣椒也用相同的方法处理好。葱切成丁，姜切成细末，大料切碎。用深锅热油，倒入葱、姜、大料等炒出香味。加入蛤子及墨鱼，用强火快炒，放进洗好的米同炒，再加入盐、高汤和料酒，味达蕾901#等，从锅底开始搅拌均匀，将锅面弄平后，盖上锅盖烹煮。煮到沸腾时，改用中火煮二三分钟，再改用小火煮10分钟左右，把火关上。继续焖10分钟左右，再用饭匙插入锅底，轻轻搅拌，盛在盘子上即可食用。

注意事项：选择新鲜优质的大米，这样的大米通常颜色透明、光泽度好，带有浓郁的米香。淘洗大米时不要过度，一般轻柔地淘洗两遍即可，以防大米表面的水溶性营养物质流失。蒸饭前将大米浸泡一段时间，通常20分钟到1小时，让大米充分吸收水分，变得饱满，有助于缩短蒸煮时间，确保米饭口感软糯。

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