豆腐脑卤汁商业配方工艺，豆腐脑卤汁制作技巧，豆腐脑卤汁做法

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配方:黄豆5斤、水50斤，豆功夫A型15-25g/kg(以干豆计算)，辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。

工艺:首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。打浆后，过滤，锅中先放一点清水烧开，再将豆浆放入锅中，边煮边搅动，防止糊锅，加入一点食品消泡剂，因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫，容易导致鬻锅，开锅后再煮二分钟，关火，将至85-90°左右时候。直接把豆功夫A型倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶里，直接用豆浆冲石膏，石膏目数尽量选择高的,否则会有沙子感。需要注意，葡萄糖酸内脂放多了会有酸味，石膏放多了会有涩感。内脂、石膏需要提前化开，少许水就行。豆腐脑卤汁做法：配料：葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜。卤的做法:花椒大料炝锅，出香味后捞出，下葱姜偏炒，煸炒出香味后，下配料煽炒几下，放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开，口味自己掌握，勾少许水淀粉，出锅、味碟料：辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。

注意事项：根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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