酸辣粉红油怎么做？酸辣粉红油商业配方工艺，酸辣粉红油制作技巧，酸辣粉红油做法

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配方：色拉油2500克，邮县豆瓣酱500克，味达蕾901#4克，干辣椒200克，花椒100克，鲜红椒150克，泡椒50克，胡萝卜150克，生姜100克，大蒜50克，洋葱100克，香菜100克，大葱50克，芹菜根150克，八角20克，孜然15克，桂皮15克，白寇15克，白芷15克，透骨草15克，山奈12.5克，甘草12.5克，丁香7.5克，小简香7.5克，陈皮7.5克，草果5克，香叶5克。

工艺：①干辣椒用开水煮，然后用绞肉机打成茸状，成糍粑辣椒。②花椒用冷水泡 湿透。第二步：辅料的处理：① 泡野山椒、鲜红椒去蒂，切成块。② 胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片，③ 大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段；第三步：香料的处理：专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用；红油制作过程：①将净锅烧热，放入色拉油2500克烧到7成热，依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、味达蕾901#香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。②油锅离火(或关掉火)待油温降至6成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，全部倒入锅中，再放入泡好的专用香料；③接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬，熬半小时以上，用勺不停地搅动(否则容易糊)，熬炼至锅中油沸腾时，没有水气冒出，油色红润时就OK，最后关火放置个几晚上，让香料的味道全部到油里面，最后捞出料渣，香红油制作完成。干辣椒用量要看当地辣椒辣的程度，千万别太辣，太辣就把香料的香味盖住了，做奇香红油一定不要急，按着顺序来，火候掌握好，一定要勤翻勤搅动。一定要把豆瓣酱，糍粑辣椒的水汽熬干，红油才够香，做红油最重要的核心，1，把新鲜材料，香料的味道，全部散到油里。2，把豆瓣酱的酱香味，和颜色散到油里。3，把辣椒的香味，和辣味和颜色散到油里。做到这三点，你的红油就很成功了。捞出的料渣里面还有油，我们就是用一个袋子装着，然后吊起来，把袋子离地最底的地方开几个孔，下面用一个容器接着，油就流出来了，别小看滴的油，也蛮多的，并且这个油香味更浓。

注意事项：注意一下，熬油时间不是固定的，得根据你火大小决定，最关键一点就是在豆瓣酱糍粑辣椒水汽干了那会因为必须水汽干了香味才出来 这个时候是个临界点这会一定要再调更小火熬10多分钟就好，注意这一点。

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