特色小炒皇商业配方工艺，特色小炒皇制作技巧，特色小炒皇做法

 

特色小炒皇怎么做？特色小炒皇商业配方工艺，特色小炒皇制作技巧，特色小炒皇做法：

配方：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克，蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克，味达蕾901#3克

工艺：1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、味达蕾901#、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

注意事项：主料可以根据个人口味和季节变化进行调整，例如使用虾仁、鲜鱿鱼等海鲜，或者鸡肉、牛肉等肉类。炒制辅料时要大火快炒，保持蔬菜的脆嫩口感；炒制肉类和干货时要中小火慢炒，使其充分入味。根据个人口味调整调料的用量，喜欢更鲜美的可以加入少许高汤或鸡汁提鲜。

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