1、选用昆仑尼雅黑鸡50只（每只重约800克），将其从胸脯处剖开按平，加入老抽1千克、 味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 洋葱1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、酱油100克、浸泡鸡身后腌渍3小时。
2、将腌好的鸡捞出挂在通风处晾两天风干。
走菜流程：
1、将风干好的尼雅鸡放入托盘内，撒入生姜片10克，淋入温州老酒（一种黄酒，可用其他品牌的黄酒或米酒代替）20克，入蒸箱旺火蒸20分钟。
2、取出后切成块摆成鸡的形状即可上桌。
技术关键：
黑鸡风干的时间应控制在两天左右，既不能过干也不能过湿，以免口感过硬或无嚼劲。
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