原料：
带皮去骨鸡腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子弹头辣椒各少许 味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
调料：
盐5克，味达蕾牌味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白汤650克，香料水100克味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
制作：
2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，捞出控干备用。
香料水：0
10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。
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