砂锅酸菜鸡商业配方工艺，砂锅酸菜鸡制作技巧，砂锅酸菜鸡做法

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配方：带皮去骨鸡腿肉250克，富磷联B2克、酸菜100克，泡椒、子弹头辣椒各少许，调料：味达蕾901号3克、盐5克，胡椒粉2克，白醋4克，白汤650克，香料水100克

工艺：1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、料酒、鸡粉抓匀，富磷联B腌制30分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，捞出控干备用。3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉，倒入白汤、香料水，调入盐、胡椒粉、味达蕾901号搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹白醋即可上桌。香料水：10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。

注意事项：选择纯正、无杂质的酸菜，最好是东北酸菜，其酸味纯正，菜帮子脆嫩。酸菜使用前需要切成细丝，并用清水浸泡十分钟左右，以去除部分咸味，同时保留酸香。选择新鲜的鸡腿肉或整鸡，鸡腿肉带皮带骨，煮出的汤头更鲜美。鸡肉需要清洗干净，去除杂质和血水，可以切成块或整只使用，根据砂锅大小和个人喜好决定。可以根据个人口味添加土豆、胡萝卜、口蘑、鱼豆腐、油面筋等配料，增加菜肴的丰富度和口感。配料需要提前处理好，如土豆、胡萝卜切滚刀块，口蘑对半切开等。

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