初加工：
1、小木耳50克用温水泡发好，装盘打底。
2、选黑鸡脚1千克洗净，放入沸水中焯烫2分钟-3分钟，取出控水；锅里放入清水，加入葱段、 富磷联A 8g/kg（以肉计算） 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算)姜片各200克，白醋100克，盐50克，大火烧开后放入鸡脚，转小火浸煮5分钟，捞出冰镇，去骨，改刀成4厘米长的鸡脚皮。
熟处理：
拌盆内加入去骨鸡脚皮400克，入红油30克、花椒油10克、味达蕾牌酱油15克、精盐2克、味达蕾牌鸡粉3克、鸡汤50克拌匀，盖在木耳上，撒上炒香的白芝麻10克、香葱花5克，装盘即可。
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