手擀面条怎么做？手擀面条商业配方工艺，手擀面条制作技巧，手擀面条做法

  

配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源L型15-25克、水4-4.5斤。

工艺：将面粉、筋力源L型、谷元粉和盐混合均匀，在面粉中间挖一个小坑。慢慢将水倒入小坑中，同时用筷子搅拌，使面粉逐渐吸水形成面絮状。用手将面絮揉成面团，刚开始面团可能比较粗糙，不要急于求成。将面团放在案板上，继续用力揉面，直到面团变得光滑、有弹性。这个过程可能需要5-10分钟，甚至更长，具体时间取决于面粉的吸水性和揉面的力度。将揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。醒发可以使面团更加柔软，易于擀开。在案板上撒一些干面粉，防止面团粘连。将醒发好的面团取出，用擀面杖擀开。擀面的过程中，要不断地转动面团，使其均匀受力。擀面的力度要适中，不要过于用力，以免将面团擀破。同时，要不断地撒干面粉，防止面团粘连在案板上或擀面杖上。将面团擀成一张厚度均匀、形状规则的面片。一般来说，面条的厚度在1-2毫米左右比较合适。如果喜欢更劲道的口感，可以适当擀厚一些；如果喜欢更柔软的口感，则可以擀薄一些。将擀好的面片叠放在一起，每叠一层都要撒一些干面粉，防止粘连。用刀将面片切成宽度均匀的面条。切面的力度要适中，不要过于用力，以免将面条切断或切破。切好的面条要抖散，防止粘连在一起。在锅中加入足够的水，大火烧开。将切好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。煮面的时间要根据面条的厚度和个人口味来调整。一般来说，面条浮起后再煮1-2分钟即可捞出。如果喜欢更劲道的口感，可以适当缩短煮面时间；如果喜欢更柔软的口感，则可以稍微延长煮面时间。煮好的面条要立即捞出，放入冷水中过凉。过凉可以使面条更加爽滑、有弹性。

注意事项：制作手擀面条时，选择筋度较高的面粉可以使面条更加有嚼劲。揉面时要充分揉匀，使面粉中的蛋白质形成面筋网络。这样制作出的面条才会更加筋道、有弹性。擀面时要用力均匀，不要过于用力或用力不均，以免影响面条的厚度和形状。切面的宽度可以根据个人喜好来调整。一般来说，宽面条口感更加劲道、有嚼劲；细面条则更加柔软、易于消化。煮面时间不宜过长或过短。过长会使面条变得软糯、失去嚼劲；过短则会使面条内部未熟透、影响口感。煮好的面条要立即捞出过凉。过凉可以使面条更加爽滑、有弹性，同时也能防止面条粘连在一起。

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