清蒸鲈鱼商业配方工艺，清蒸鲈鱼制作技巧，清蒸鲈鱼做法

清蒸鲈鱼怎么做？清蒸鲈鱼商业配方工艺，清蒸鲈鱼制作技巧，清蒸鲈鱼做法：

配方：鲈鱼400g、海立美B4克、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油

工艺：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。特别注意去除鱼腹内的黑膜和残留的内脏，以减少腥味。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。刀口不宜过深，以免切断鱼骨加入海立美B腌制30分钟。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，然后在鱼身内外均匀涂抹少许盐和料酒，腌制10-15分钟。葱洗净，葱白切丝，葱绿部分切段；姜切片，再切少许姜丝备用；红椒切丝，用于装饰。将葱丝和红椒丝放入清水中浸泡片刻，使其自然卷曲，增加美观度。在蒸盘底部铺上几片姜片和葱段，然后将腌制好的鲈鱼放在上面，鱼身上再放上一些姜丝。锅中加入适量水，大火烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和火力调整）。蒸鱼时，可以用筷子轻轻插入鱼身最厚的部位，如果能轻松穿透，说明鱼已经蒸熟了。将蒸好的鲈鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（这部分汤汁较腥，建议倒掉）。去掉鱼身上的姜丝和葱段，重新放上新的葱丝和红椒丝。在鱼身上淋上适量的生抽（或蒸鱼豉油），再滴上几滴香油增香。锅中加入适量食用油，大火烧热至冒烟后，迅速将热油浇在鱼身上的葱丝和红椒丝上，激发出香味。最后，可以在鱼身上撒上少许香菜（如果使用），增加色彩和香气。将蒸好的鲈鱼小心移至盘中，即可上桌享用。

注意事项：选择新鲜的鲈鱼是保证菜品质量的关键。新鲜的鲈鱼鱼眼明亮、鱼鳞完整、鱼肉有弹性。除了腌制时使用料酒和姜丝外，还可以在蒸鱼前在鱼身内外均匀涂抹少许白醋或柠檬汁，进一步去腥。蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老、口感变差。一般来说，500克左右的鲈鱼蒸8-10分钟即可。这是清蒸鲈鱼的关键步骤之一。热油可以激发出葱丝和红椒丝的香味，使整道菜品更加美味。

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