黄豆酱蒸鱼怎么做？黄豆酱蒸鱼商业配方工艺，黄豆酱蒸鱼制作技巧，黄豆酱蒸鱼做法

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配方：鳊鱼450g、海立美B4克，姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

工艺：1.鳊鱼开肚去内脏，将鱼处理干净，刮去鱼鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧各划几刀，以便更容易入味。加入海立美B腌制4小时；2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱；3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟；4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油；5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

注意事项：最好选择新鲜的鲈鱼、武昌鱼、鲳鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类。新鲜的鱼肉质紧实，有弹性，鱼眼明亮，鱼鳃鲜红。清洗鱼时，要刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，特别是要刮干净鱼腹内的黑膜和贴骨血，这些是腥味的主要来源。挑选发酵时间较长的黄豆酱，颜色呈深琥珀色，口感醇厚，酱香浓郁。用勺子背面将黄豆酱均匀涂抹在鱼身上，包括鱼腹内部和刀口处，使鱼肉充分吸收酱香。蒸锅内的水要彻底烧开后再放入鱼盘，这样能使鱼肉迅速受热，保持嫩滑。根据鱼的大小和火力调整蒸制时间。一般来说，500克左右的鲈鱼大火蒸8-10分钟即可。蒸制时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。

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