01
【 蛋糕框里没有刷油和撒粉 】
【 蛋糕框里没有刷油和撒粉 】
在倒入面糊前
先在蛋糕框里刷油和撒粉
这是继预热烤炉后的第一个关键细节
千万不要漏了这一步
这个步骤能令蛋糕更容易被脱模
先在蛋糕框里刷油和撒粉
这是继预热烤炉后的第一个关键细节
千万不要漏了这一步
这个步骤能令蛋糕更容易被脱模
02
【 面粉没有过筛 】
面粉过筛的作用：
1、面粉过筛后，颗粒均匀，同时也会将空气包含其中，更有利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出的蛋糕口感更加细腻、松软。
2、可以将面粉与添加的其他原料如盐、发酵粉等混合均匀。
03
【 面糊混合不足 】
混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。
除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻拌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。
这个力度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就可以了。
04
【 过度搅拌面糊 】
过度搅拌面糊也是常犯的错误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。
将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷，一旦加入了白砂糖和黄油，最好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合在一起。
另外，加入面粉后也不要用力过度搅拌，以防面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩，且影响口感。
05
【 烘焙前没有轻敲蛋糕框 】
上一步教你抚平蛋糕面糊
接下来就要轻敲蛋糕框
使面糊内周游不定的气泡除掉
这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键
将面糊中的空气除掉
就能确保你的蛋糕不会塌陷
接下来就要轻敲蛋糕框
使面糊内周游不定的气泡除掉
这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键
将面糊中的空气除掉
就能确保你的蛋糕不会塌陷
06
【 倒入过多面糊或使用过小蛋糕框 】
如果你烘烤出来的蛋糕
中间拱成驼峰一样
那很可能使用的蛋糕框尺寸过小
如果配方中要求使用九英寸蛋糕框
那么决不能贪一时便捷
换用八英寸的蛋糕框
否则面糊在烘焙时就会往外溢
中间拱成驼峰一样
那很可能使用的蛋糕框尺寸过小
如果配方中要求使用九英寸蛋糕框
那么决不能贪一时便捷
换用八英寸的蛋糕框
否则面糊在烘焙时就会往外溢
07
【 过快地将蛋糕从烤炉里取出 】
在从烤炉中取出蛋糕前，一定要检查蛋糕是否烤熟。
每个烤炉的性能都不一样，即使按照配方中要求的时间，出来的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。
最好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间，当取出干净的牙签时，证明蛋糕烤熟了，此时就能将蛋糕移出烤炉。当然，也有例外的情况，例如制作软稠的布朗尼蛋糕。
08
【 还未冷却就急着切蛋糕 】
将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，并放在碟子上完全冷却。
另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。一旦正确地冷却蛋糕后，为你的蛋糕上霜，就可以尽情享受了。
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