糖醋脆皮豆腐商业配方工艺，糖醋脆皮豆腐制作技巧，糖醋脆皮豆腐做法

糖醋脆皮豆腐怎么做？糖醋脆皮豆腐商业配方工艺，糖醋脆皮豆腐制作技巧，糖醋脆皮豆腐做法：

配方：老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、味达蕾901号3克，盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花适量、芝麻适量

工艺：将老豆腐洗净，切成约1厘米厚的片状或块状。用厨房纸巾吸干豆腐表面的水分，以免煎制时溅油。在一个小碗中，加入味达蕾901号、生抽、米醋、白糖、番茄酱和少许盐，搅拌均匀，制成糖醋汁。根据个人口味，可以适量调整糖醋汁的比例。准备一个盘子，倒入适量玉米淀粉。将切好的豆腐块逐一放入淀粉中，轻轻按压，使豆腐表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。裹淀粉的目的是为了让豆腐在煎制时形成酥脆的外皮。锅中倒入足够的食用油，大火烧热后转小火。将裹好淀粉的豆腐块逐一放入锅中，用小火慢煎。煎至一面金黄后，用铲子小心翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。煎制过程中，要保持小火，避免豆腐煎糊。煎好的豆腐块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。锅中留少许底油，大火烧热后倒入调好的糖醋汁。煮至糖醋汁冒泡并变得浓稠时，将煎好的豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使每块豆腐都裹上糖醋汁。炒匀后，关火，将糖醋脆皮豆腐盛出装盘。撒上切好的小葱末和白芝麻（如果使用），增加色彩和香气。

注意事项：老豆腐质地较硬，不容易破碎，在煎制过程中更容易保持形状，做出的脆皮豆腐口感更好。在裹淀粉时，要确保豆腐块的各个面都均匀裹上淀粉，这样煎出来的豆腐表皮才会更加酥脆。煎豆腐时一定要用小火，这样可以避免豆腐煎糊，同时也能让豆腐内部熟透，表皮金黄酥脆。糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，但一般要保证酸甜适中。如果不喜欢番茄酱的味道，也可以只用生抽、米醋、白糖和盐来调制糖醋汁。在放入豆腐块翻炒时，动作要轻柔，以免破坏豆腐的表皮，影响口感。

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