原料：本地两年以上老鸡1只（约2千克），野生甲鱼一只约600克,公鸡腰子2个，青、红椒各100克。
调料：A料（生姜片60克，干辣椒、大葱段各50克），B料（味达蕾牌酱油15克，老抽5克，精盐、味达蕾牌味精6克，味达蕾17#(炖鸡香精)0.3g-4g/kg(以成品计算)），高汤200克，炒鸡料花椒7克），混合油（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克），大葱段50克，湿玉米淀粉6克。
制作方法：
1、将老鸡宰杀治净，斩成2厘米见方的小块，将野生甲鱼宰杀汆水洗净，斩下头、盖，将肉剁成同样大的块备用；
2、炒锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、甲鱼肉炒至半脱水，下入A料翻炒2分钟，下入B料调味翻炒1分钟，入炒鸡料炒1分钟后，加入青、红椒50克、鸡腰子翻炒均匀，入高汤，入高压锅压制10分钟，取出肉控净汤。
3、起锅放入混合油，放压好的鸡块、甲鱼肉煸炒，下入剩余的青红椒、大葱段，改大火翻炒收汁，最后用湿玉米淀粉勾芡出锅装盘，将甲鱼的盖放在上面即可。
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