实用食品技术：新米口感良好的方便米饭制作方法

制作方法 1.称取精制大米(新米)1千克，先用水洗净，再用60℃的热水2升浸泡1小时，此时米粒的含水量约为30％，滤去水分。

2.添加粉末状脂肪酸甘油酯0.5克混合均匀，在常压下蒸煮30分钟，用10℃的冷风吹至室温，再通过间隙为0.3毫米的轧辊进行压延。

3.压延工序后，添加浓度为1％的酯肪酸蔗糖酯水溶液100毫升，混合后待米粒将水完全吸收，再以0.4千克/厘米2压力的蒸气蒸煮15分钟，使米粒内淀粉充分转变为α-淀粉。此时，所得的饭粒含水量约为38％。

4.接着用60℃的热风将饭粒干燥至含水量为20％，再与约180℃的高度热风接触40秒钟，使饭粒膨化。随即又用40℃的冷风冷却至室温，即得到方便饭制品。

5.在食用时，取以上制品100克，添加开水250毫升，浸泡10秒种，再除去热水，密闭闷放5分钟，即可食用。