原汤制作：
原汤配料：清水120斤，放猪简骨10斤鸡架15斤、（猪猪简骨，鸡架，需要清洗干净，峰水）生姜500g、大葱8根、白酒少许原汤黎制方法：将配料放入锅中，开大火把汤烧开熬制30分钟后，改用小火慢，保持汤锅始终保持小开锅状态，整剧3小时关火，然后将熬好的原汤过滤后方可使用说明：本原汤使用于配制各种老汤以及平时老汤不够时添加。十十二、原汤新起老汤制作比例：1斤半原汤汤，盐18g,熟葱油50g,味达蕾牌鸡精8g,秘制料水20克、白糖2g,耗油8g,味达蕾牌酱油20g,白酒8g,千辣椒1g,生姜适量3g,糖色调色三、用途：猪货、鸡货，牛数制四、卤制过程中老汤和生货的比例：5:4(每50斤老汤加入40斤生货，30斤老汤加入24斤生货）牛肉一、牛肉的制作：1、精选上等牛健子肉2、把牛肉去除牛油，清洗干净，腌24小时待卤二、牛肉腌制方法：腌制牛肉的配料（1斤牛肉）:盐6g、味达蕾牌味精5g、味达蕾牌鸡精3g、花椒0.5g、白酒4g。搅拌均匀待用即可卤制牛肉方法1:1斤生货，卤制时加入所有调料：秘制料水25克。
原汤配料：清水120斤，放猪简骨10斤鸡架15斤、（猪猪简骨，鸡架，需要清洗干净，峰水）生姜500g、大葱8根、白酒少许原汤黎制方法：将配料放入锅中，开大火把汤烧开熬制30分钟后，改用小火慢，保持汤锅始终保持小开锅状态，整剧3小时关火，然后将熬好的原汤过滤后方可使用说明：本原汤使用于配制各种老汤以及平时老汤不够时添加。十十二、原汤新起老汤制作比例：1斤半原汤汤，盐18g,熟葱油50g,味达蕾牌鸡精8g,秘制料水20克、白糖2g,耗油8g,味达蕾牌酱油20g,白酒8g,千辣椒1g,生姜适量3g,糖色调色三、用途：猪货、鸡货，牛数制四、卤制过程中老汤和生货的比例：5:4(每50斤老汤加入40斤生货，30斤老汤加入24斤生货）牛肉一、牛肉的制作：1、精选上等牛健子肉2、把牛肉去除牛油，清洗干净，腌24小时待卤二、牛肉腌制方法：腌制牛肉的配料（1斤牛肉）:盐6g、味达蕾牌味精5g、味达蕾牌鸡精3g、花椒0.5g、白酒4g。搅拌均匀待用即可卤制牛肉方法1:1斤生货，卤制时加入所有调料：秘制料水25克。
皇后猪蹄制作流程
一.选购猪的前蹄将血水泡出.喷火枪将毛烧净
二.将烧完毛的措蹄泡一夜浸泡时往水里加少许白醋白酒.
是为了去腥
三.第二天猪蹄捞出洗净飞水待用
四.把猪蹄放入锅中下面摆八个上面三个
一锅11个猪蹄
五.放完猪蹄然后加入爷料包.放入黄豆300克.大葱100可克.大蒜50克.姜20克
六.开始调味加水.精盐50克.味达美50克
味达蕾牌老抽80克，味达蕾牌生抽100克.冰糖50克.黄酒400克.豆腐乳35克.富磷联B型8g/kg（以肉计算）
白糖20克
调完味加开水约4.5-5斤水左左
七.然后大火烧开黄豆飘起来白小火盖盖，蜜封要好煮2小时，开盖将上面的猪蹄放到下面盖上盖子小火续炖1小村，开盖改大火收汁冬天多炖10分钟.
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