毛血旺怎么做？毛血旺商业配方工艺，毛血旺制作技巧，毛血旺做法

毛血旺怎么做？毛血旺商业配方工艺，毛血旺制作技巧，毛血旺做法：

配方：鸭血1块，鳝鱼1条肥肠150克，黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚百叶200克，午餐肉200克，生菜（花叶250克，苦苣250克调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，味达蕾901号5克，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

工艺：1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。秘制辣油：锅入菜子油200克、牛油20克烧热，下入干辣椒20克，花椒10克，味达蕾901号5克，小火熬香，捞出料渣即可。秘制底汤：锅留底油烧热，下入辣椒5克，花椒6克，五花肉40克，豆瓣酱30克，姜、蒜各20克，小火煸香，下入二汤500克，烧开，捞出渣子，放入鸡粉2克，白糖5克，柠檬汁4克，料酒5克烧开，制成底汤。

注意事项：毛血旺中常用的肉类食材如鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼等，必须选择新鲜、无异味、无变质的食材。特别是鸭血，应选择色泽鲜艳、质地细腻的，避免使用颜色发暗、有腥味的鸭血。如黄豆芽、金针菇、大白菜等，应选择新鲜脆嫩的，避免使用发黄、萎蔫的蔬菜。毛肚、黄喉、鳝鱼等食材需要去除杂质和腥味。可以通过焯水的方式处理，焯水时可以加入料酒、姜片等去腥。蔬菜食材在烹饪前需要清洗干净，去除泥沙和农药残留。部分蔬菜如豆芽、金针菇等，可以在烹饪前进行简单的焯水处理，以保持其脆嫩的口感。炒制底料是毛血旺制作的关键步骤。底料需要炒香炒透，以便充分释放其香味。炒制时，可以先放入植物油，再加入干辣椒、花椒、姜蒜片炒香，然后加入豆瓣酱、火锅底料等继续炒制。

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