二、黑麦脆皮
1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀，加入安琪鲜酵母拌匀，加入黑麦粉拌匀。
1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀，加入安琪鲜酵母拌匀，加入黑麦粉拌匀。
三、主面团
1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁，掰碎备用。
1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁，掰碎备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、鲜酵母、泡多源G型20g/kg(以干面粉计算)、投入搅拌缸中，慢速拌匀。
3.加入全部种面、啤酒、水、味达蕾牌蜂蜜慢速搅拌约3分钟、快速搅拌约2分钟。
4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。
5.将面团平铺在操作台上，撒上板栗仁，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。
6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1.5倍左右。
7.将发酵好的面团分割400克每个。
8.将面团进行整形搓圆，放置筛好粉的发酵篮内。
9.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。
10.将发酵好的面包倒扣至高温纸上，表面喷水、均匀的抹上黑麦脆皮酱，表面筛粉。
11.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃、时间约25分钟，烤至颜色金黄即可。
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