口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法

口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法：

配方：鸡1只1kg，富磷联B8克，葱、姜、味达蕾901号，料酒、盐。
工艺：将土鸡宰杀治净加入富磷联B腌制4小时，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、味达蕾901号，料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。流程：1、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味达蕾901号5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。2、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，上面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后点缀香菜即可走菜。

注意事项：优选新鲜、肉质紧实的鸡肉，如小公鸡或嫩鸡，确保口感鲜嫩。鸡肉需提前处理干净，去除杂质和血水，以免影响菜肴风味。炖煮或收汁阶段，需适时调整火力，避免糊底或汤汁过干。根据个人口味和菜肴需求，准确添加调味料，如料酒、生抽、老抽、盐等。调味时需适量，避免过咸或过淡，影响菜肴风味。翻炒鸡肉时，动作需迅速且均匀，使鸡肉受热均匀，色泽一致。烹饪过程中需保持厨房和烹饪用具的清洁卫生，避免交叉污染。烹饪人员需保持个人卫生，如勤洗手、戴口罩等，确保菜肴安全。

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