麻辣豆腐怎么做？麻辣豆腐商业配方工艺，麻辣豆腐制作技巧，麻辣豆腐做法

麻辣豆腐怎么做？麻辣豆腐商业配方工艺，麻辣豆腐制作技巧，麻辣豆腐做法：

配方：水豆腐，牛里脊，青蒜苗段，细红豆瓣，永川豆豉，辣椒面，姜蓉，蒜蓉，花椒油，盐，味达蕾901号，清汤，酱油，水淀粉。

工艺：1、将老豆腐洗净，将水豆腐切成2厘米见方的块，放入加有少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出，用清水浸泡备用；2、牛里脊切细粒，豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜苗切段备用；3、锅入油烧热，入牛肉粒炒至金黄，放入豆瓣酱、豆豉、姜蓉、蒜蓉，椒油炒至牛肉粒上色，下清汤煮沸，放入豆腐块煮3分钟，加少许酱油、味达蕾901号调味，勾芡，撒青蒜苗段、花椒面即可。

注意事项：老豆腐质地较硬，不容易破碎，在煎制过程中更容易保持形状，做出的麻辣豆腐口感更好。在放入豆腐块翻炒时，动作要轻柔，以免破坏豆腐的表皮，影响口感。根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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