做法
1. 家养土鸡一只，或者三黄鸡，剁成3厘米左右的块洗净控水备用。
2. 将剁好的鸡块放入碗中，加盐3克、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)为 味达蕾牌味精3克、胡椒粉2克，味达蕾牌料酒或者啤酒5克抓匀腌制10分钟。
3. 大葱10克切段，姜10克切片，红干椒20克剪成节，红花椒10克，备用。
4. 锅内烧少许油，八成油温下入腌好的鸡块，炸至金黄、外焦里嫩，捞出控油。
5. 锅内留油少许，下入花椒粒、葱段、姜片爆香。
6. 然后再下入干辣椒节，炒至颜色红亮、酥脆出香味。
8. 这道麻辣鲜香、酥脆爽口、辣椒里找鸡块的辣子鸡就做好了。
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