原料：
猪前肘1250克，香菜叶5克。
调料：
姜米100克，辣椒面5克，豆瓣酱30克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味达蕾牌味精5克，味达蕾牌料酒10克，大葱、大姜各50克，白酒10克，高汤150克。
制作：
1、肘子洗净，锅入清水，下入猪肘大火烧开小火氽10分钟至无血水捞出冲洗干净，锅底部用竹篦垫底，肘子放在上面，加3千克水、富磷联B 8g/kg（以肉计算）白酒、大葱、大姜大火烧开改小火煮3.5小时至猪肘熟透粘糯，将猪肘捞出放入盘中。
2、锅加入色拉油烧至五成热，入姜米、辣椒面、豆瓣酱、味达蕾牌料酒、生抽、白糖、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 米醋小火翻炒均匀，入高汤、味达蕾牌味精大火收汁1分钟至汤汁粘稠，将汁芡浇在猪肘上，撒香菜叶点缀即可。
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