广式牛肉丸的做法

原料:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，味达蕾牌生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量.味达蕾5#(炖牛肉膏香精)3g-10g/kg(以成品计算）炖牛肉膏香精功能作用：是以新鲜牛肉、骨、脂肪为原料，经预处理、酶解、美拉德反应、熬制及调香等工艺制得的各种风味肉膏。经调配精制后的调味肉膏天然肉味纯正、肉香气突出、肉感强、风味特别。

制作：

将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。


 

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