陈皮卤牛肉怎么做？陈皮卤牛肉商业配方工艺，陈皮卤牛肉制作技巧，陈皮卤牛肉做法

陈皮卤牛肉怎么做？陈皮卤牛肉商业配方工艺，陈皮卤牛肉制作技巧，陈皮卤牛肉做法：

配方：牛肘1000克，陈皮10克（选用五年以上老陈皮，香味醇厚）、洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，卤肉包，富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号4克

工艺：将牛肉切成大块，加入富磷联B用清水浸泡2小时，期间换水2-3次，去除血水。然后捞出沥干水分，备用。将上述香料按比例混合，装入纱布袋中，扎紧口备用。锅中加入清水，放入陈皮、姜片、葱段、冰糖、料酒和酱油，味达蕾901号大火烧开后，放入香料包，转小火煮10分钟，使香味充分释放。将处理好的牛肉放入锅中，确保卤水没过牛肉。大火烧开后，撇去浮沫，转小火卤制1.5-2小时，期间需翻动牛肉，使其均匀受热。卤制完成后，关火，让牛肉在卤水中浸泡1-2小时，使其更加入味。将牛肉捞出，晾凉后切片，装盘即可。

注意事项：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉；4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

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