回锅肉怎么做？回锅肉商业配方工艺，回锅肉制作技巧，回锅肉做法

回锅肉怎么做？回锅肉商业配方工艺，回锅肉制作技巧，回锅肉做法：

配方：猪二刀肉250克，富磷联B2克，青蒜苗50克，豆瓣8克，酱油2克，甜面酱4克，豆豉3克，红油35克，味达蕾901号3克

工艺：将带皮五花肉洗净加入富磷联B腌制4小时，放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，至肉七成熟（用筷子能轻松插入，但无血水流出）。捞出五花肉，用冷水冲洗去表面的浮沫，沥干水分后放凉，切成薄片备用。青蒜（或蒜苗）洗净，斜切成段；红椒、青椒去蒂去籽，切成菱形片（如果使用）。姜切片，蒜切末。锅中倒入适量食用油，烧热后放入切好的五花肉片，小火煸炒至肉片微卷、出油，表面呈金黄色。将肉片推至锅边，放入豆瓣酱，小火炒出红油。加入姜末、蒜末，炒出香味。加入甜面酱，翻炒均匀。倒入生抽、料酒，味达蕾901号翻炒均匀。加入青蒜（或蒜苗）段、红椒片、青椒片（如果使用），大火快速翻炒几下。根据个人口味加入少许白糖提鲜，适量盐调味。炒至青蒜（或蒜苗）断生，即可出锅装盘。

注意事项：五花肉最好选用肥瘦相间的，这样炒出来口感更佳。煮肉的时间不宜过长，以免肉质过老；煮好后用冷水冲洗，可以使肉质更加紧实。煸炒五花肉时要小火慢炒，将油脂煸出，这样吃起来不会腻。豆瓣酱和甜面酱都有咸味，所以最后加盐时要适量。炒制时要大火快炒，保持菜肴的脆嫩和色泽。

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