宫保鸡丁怎么做？宫保鸡丁商业配方工艺，宫保鸡丁制作技巧，宫保鸡丁做法

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配方：鸡脯肉200克，泡多源E3克，盐炒花仁50克，精盐4克，酱油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克，鲜汤35克，混合油100克，水豆粉35克，味达蕾901号3克

工艺：1、鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，深度为原料的2/3），再斩成1.5厘米大的丁；放入碗内，加泡多源E、盐、料酒、水豆粉拌匀。2、盐、酱油、醋、白糖、味达蕾901号、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽；加姜、蒜片、葱丁炒出香味后，待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均匀，起锅装盘即可。

注意事项：优选鸡腿肉，因其肉质滑嫩，口感更佳。若使用鸡胸肉，需确保其有一定脂肪含量，避免过于干柴。将鸡肉切成约1.5厘米见方的丁，大小均匀，便于烹饪时受热均匀。切好的鸡肉需用料酒、盐、生抽等调料腌制10-15分钟，去腥增味。腌制鸡肉时，可加入少许淀粉和食用油，使鸡肉更加嫩滑，不易粘连。干辣椒需去籽，以免炒制时影响口感。花椒使用前可去除黑籽，避免炒好后口味发苦。

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