白卤牛肉怎么做？白卤牛肉商业配方工艺，白卤牛肉制作技巧，白卤牛肉做法

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配方：牛腱子肉1000克，调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号4克

工艺：1、牛肉加入富磷联B8克用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放味达蕾901号、盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

注意事项：挑选新鲜的牛肉，新鲜的牛肉色泽红润，肉质紧密，富有弹性，闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的牛肉。牛肉需先洗净，再焯水去除血水和腥味。卤牛肉时要用小火，避免火力过大导致牛肉煮破或变老。煮好的牛肉可以放入冰箱冷冻保存，食用时取出加热即可。

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