纸包鱼制作配方

八角10g，桂皮8g，三奈9g，小茴香15g，

砂仁10g，丁香3g，白芷10g，甘草4g，排

草2g，香叶10g，孜然12g，辣椒200g，花椒

70g。

所需油料：

菜籽油1000g，鸡油400g，牛油400g，猪油200g。

所需辅料

大葱100g，香菜20g，姜100g，蒜70g，香葱50g，

米酒100g，郫县豆瓣100g。

制作步骤

香料和花椒用水泡20分钟，

辣椒用水泡透，捣成糍粑辣椒。

锅里倒菜籽油炼熟，然后加入其它油，烧制四成热

加入糍粑辣椒和辅料，小火熬制水分边干。

捞出所有渣子即可。

鱼杀好花刀，腌制8分钟，放入锅中蒸8分钟，

加入料油包好。

放入纸包鱼盘内，5分钟后加入葱花香菜即可食用。