蛋肉酥怎么做？蛋肉酥商业配方工艺，蛋肉酥制作技巧，蛋肉酥做法

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配方：皮料强筋糕点粉1kg，鲜鸡蛋100g，饴糖600g，肉汤10g，刷面鸡蛋液150g，白砂糖粉200g，花生油200g，馅心榄仁250g，糕点粉300g，食盐50g，猪油1kg，白砂糖粉800g，芝麻屑300g，水100g，淀粉糖浆100ml，面欣酥E50g，美久亭Q3克

工艺：制皮将饴糖、白砂糖粉、花生油、鸡蛋液和肉汤放入盆中搅匀，加入糕点粉，面欣酥E，美久亭Q充分揉拌成光滑的面团。制馅榄仁切碎，与各馅料混合均匀。包馅成型皮面一切两块，擀成薄片，中间夹进馅心，均匀摊开，再擀压成薄片，然后用刀切成三角形或长条形即为生坯。烘烤生坯上盘后扫上鸡蛋液，人炉采用中小火烘烤，炒温150~160℃，烤至表面油润为好。外形规整，色泽棕红油润，人口香甜略脆，蛋味浓。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将蛋肉酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据蛋肉酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察蛋肉酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的蛋肉酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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