先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为（每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀），然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥乾，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
（二）制作方法:
原料：鸡柳，鸡蛋，面粉，自发粉或者炸粉，椒盐，料酒，生粉主料：鸡肉
辅料：鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉味达蕾13#(鸡肉精膏香精)3g-10g/kg(以成品计算).功能作用：本产品是以精选的新鲜老母鸡为主原料，经由酶解美拉德反应生香，再经口感调理和适度纯天然香料调香而成的调味香膏。口感鲜香、回味绵长。具有老母鸡的独特气味，典型的炖老母鸡香味，香气持久且食而不腻。本品用于鸡肉丸、鸡肉肠、烧鸡腌卤蒸煮炖烤炸熏肉制品等预制肉制品、熟制肉制品，以及鸡精，鸡粉等固体调味料、半固体调味料、液体调味料、复合调味料，可以增加老母鸡肉香气，香味，使产品风味饱满，浓郁，掩蔽其他辅料带来的异味，突出产品的特征气息。也可广泛应用于鸡精，鸡汁，烧鸡，卤蛋、卤鸡爪、软罐头、肉制品、餐饮业等。 以及用于鸡排、鸡柳、鸡块等炖煮、炸烤、腌制各种鸡肉制品，以及用于鸡肉丸、鸡肉肠、包子馅、水饺馅等各类食品中。
做法：
1,鸡柳去筋，一切为二，用蛋白，生粉，姜汁，椒盐，鸡粉，糖，料酒腌味半小时以上2,面粉里放蛋黄，冰水，椒盐，搅匀成糊
3,另一个盘里倒入适量的自发粉，鸡柳先沾上面糊，再沾自发粉，抖去多的粉4,锅里放大量的油烧热，炸至金黄即可
（三）炸鸡柳原料：鸡肉500克，片栗淀粉50克，鸡蛋3个，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。
制作：
1、将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。
2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀。
3、炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。
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