配料
紫薯面团：中筋面粉250克，紫薯泥140克，水85克，干酵母2克
制作过程
首先处理紫薯。将紫薯去皮切成小块，蒸软（要蒸到完全软烂），冷却后捣成紫薯泥（我用的君焙打蛋器的均质棒手工捣烂，没有也可以用擀面杖或刮刀等工具）。紫薯泥取140克使用。
紫薯大火蒸软即可，蒸的时间根据实际情况调整，大约15分钟左右（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后蒸15分钟）。
接着揉面。
我们需要揉两种颜色的面团。方法都是一样的。
揉白面团，将干酵母提前溶解在水里，静置5-10分钟。然后和面粉混合，揉成面团。揉到面团呈现光泽。这个面团比较干，请仔细观察图片中面团的状态。
紫薯面团流程一致。干酵母提前溶解并静置5-10分钟，和面粉、紫薯泥一起揉成面团。同样也会得到非常干的一个面团。
注意，请根据面粉的吸水性不同而调整水量。面团是干硬的质地，不是柔软的质地（如果面团太软，说明加水过多）。尤其是紫薯面团，由于紫薯水分含量的差异，水的用量更需要灵活调整。
如果用君焙厨师机，A5/A6型号用1档5分钟，G1/L1型号用3档5分钟。
再看一眼，面团要是这种硬硬的质地！
紫薯本身水分含量低，紫薯泥质地较干，所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要进行非常大的调整。
接着开始压面。
先用擀面杖将面团适当擀薄，然后用压面器（厚度调8档）反复压数遍，直到面团变得非常光滑。
前两遍压出来的面团会非常粗糙不平，将面团对折再压，重复压几次，面团会越来越光滑。
如果没有压面器，可以用擀面杖直接将面团擀开，折叠，再擀开，反复数次，直到表面十分光滑平整。面团比较干硬，这个过程会比较费力。
最后，将两种颜色的面团压成长度一致的长面片（紫薯面团要大一些，为了保证长度一致，紫薯面团可以压得厚一些。紫薯面团压面器厚度8，白面团厚度7，供参考）。没有压面器，就尽量用擀面杖将面团擀成两条长宽一致的长面片。
在白面片表面刷一层水，将紫薯面片盖在白面片上。切掉两端不平整的部分。
在紫薯面片上也刷一层水，然后卷起来。注意卷紧。最后得到一个圆柱形的面团。
刷水可以让面团产生粘性，使两种面团粘紧，不会留下空隙。
将得到的面团静置松弛15分钟，然后用手轻轻搓动，使它变得更细更长。
搓到足够的长度以后，切掉两头不平整的部分，将面团均匀切成8份。
切好的面团，切面可以看到漂亮的双色纹路。
接下来可以准备发酵了。
可以用蒸锅，当然如果你有君焙蒸烤箱，会更方便。
如果用蒸锅，蒸屉上抹油，将面团放在蒸屉上，每个面团间留出足够空隙。蒸锅倒半锅水烧热关火，将蒸屉放入蒸锅，盖上锅盖，使蒸锅内形成一个温暖湿润的环境，发酵30-40分钟，直到面团变成2倍大。
如果用蒸烤箱，带孔烤盘上刷油，摆好面团。放入蒸烤箱，选择发酵功能，35℃，35分钟左右，直到面团变成2倍大。
这是发酵后的面团，面团明显变大了。
将发酵好的面团取出，蒸烤箱预热（大蒸汽功能，预热5分钟）。然后将面团放入，继续用大蒸汽功能蒸20分钟即可。
如果用蒸锅，锅中倒入冷水，放入蒸屉并盖上锅盖，大火将水烧开，蒸汽冒出后，转中火，继续蒸20分钟。
蒸好以后，不要马上揭盖，等2分钟后再揭盖取出。避免馒头遭受急剧的冷热变化而塌陷。
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