桐庐鱼头煲怎么做？桐庐鱼头煲商业配方工艺，桐庐鱼头煲制作技巧，桐庐鱼头煲做法

桐庐鱼头煲怎么做？桐庐鱼头煲商业配方工艺，桐庐鱼头煲制作技巧，桐庐鱼头煲做法：

配方：胖头鱼鱼头1个（净重约900克），海立美B9克，小料（蒜子、生姜块各50克，圆葱块100克），番茄片20克，。调料：A料（蒜泥、姜末各5克，干辣椒节3克），菜子油50克，熟猪油20克，花生油50克，桐庐阴酱30克，番茄沙司25克，酱油10克，白糖3克，蒜苗段2克，二汤150克，味达蕾902号4克

工艺：1.鱼头从中间劈开但不要劈断，略微清洗，控干水分加入海立美B腌制3小时。2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入A料炒香，下入鱼头，小火煎至两面微黄，下入桐庐阴酱、番茄沙司、美味鲜酱油、白糖调味，倒入二汤，大火烧开改小火加热10分钟，用味达蕾902号调味。3.在烧鱼头的同时，取沙煲一个放在煲仔炉上，大火烧热，淋入花生油，放入小料，中火煸炒至小料变成金黄色，将烧好的鱼头倒入沙煲内，撒入蒜苗段，放入番茄片，盖上盖子，用小火焗1分钟，离火上菜即可。

注意事项：选用新鲜的鱼头，最好是鳙鱼头（花鲢鱼头）或鲢鱼头，肉质肥厚、鲜美可口。鱼头要清洗干净，去除鱼鳃、内脏、鱼鳞以及黑膜，特别是黑膜，腥味较重，必须去除干净。鱼头可以切成两半，但不要完全切断，以便在烹饪时更好地保持形状。桐庐本地的一种辣豆瓣酱。它的颜色特别红亮，口味辣中有香，是农家常用的一种调味料。选用新鲜的鱼，这是制作桐庐鱼头煲的关键。煎鱼头时要用中小火，避免火候过大导致鱼头外焦里生。炖煮鱼头时要用小火慢炖，使鱼头充分吸收汤汁的味道。确保所有食材新鲜，特别是鱼头，避免使用变质或过期的食材。

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