海鲜吃法技术工艺

日期：2021-03-01 浏览：233 评论：0

核心提示：红烧酱油1瓶、生抽1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)芥末膏半管加矿泉水2000克搅匀，放置2小时至滋味融合即可使用。

走菜流程：

1.海蜇50克改刀成小块，冲去多余盐分，快速汆水，捞出过凉备用；蛏子王150克、象拔蚌4个、花蛤30克分别入沸水中焯至开口，花蛤沥水，蛏子去壳留肉，象拔蚌切成三片；黄瓜150克拍碎切块待用。

2.将处理好的原料倒入盆中，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 加自制海鲜汁60克拌匀，装盘后带干冰上桌。

自制海鲜汁：

红烧酱油1瓶、生抽1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)芥末膏半管加矿泉水2000克搅匀，放置2小时至滋味融合即可使用。

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标签： 海鲜味达蕾91

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