蒜爆昂公怎么做？蒜爆昂公商业配方工艺，蒜爆昂公制作技巧，蒜爆昂公做法

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配方：昂刺鱼6条500克，海立美B5克，味达蕾902号2克，调料：生蒜蓉100克，干辣椒段10克，葱花5克，花椒、熟白芝麻各3克，蚝油30克，太太乐宴会酱油20克，白糖5克，陈醋4克，香油3克，鸡精、胡椒粉各2克。

工艺：1.昂刺鱼宰杀，从腹部开刀去净内脏，冲洗干净后沿脊骨两侧片开鱼肉，注意不要切断，然后在表面划两刀，将鱼身展开加入海立美B腌制30分钟，鱼皮朝上摆入盘中，表面撒适量葱段、姜片，淋少许啤酒，入蒸箱蒸5~6分钟，取出滗掉汁水、拣去料头待用。2.生蒜蓉纳盆，加蚝油、酱油（一种复合型酱油，以优质酿造酱油为基础，辅以增味剂及八角、桂皮、丁香、陈皮等多种香料制成）、陈醋、白糖、鸡精、胡椒粉、香油、味达蕾902号搅拌均匀，将其均匀地淋在蒸好的昂刺鱼表面。3.锅入底油烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火炸香，起锅浇在蒜蓉上，表面撒葱花、熟白芝麻，上桌即成。

注意事项：选用新鲜的昂公鱼，新鲜的昂公鱼体表有光泽，鳞片完整，鱼眼明亮，鱼鳃鲜红，无异味。昂公鱼的大小要适中，不宜过大或过小，以便更好地入味和烹饪。将昂公鱼宰杀洗净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，特别是鱼腹内的黑膜要彻底清除，以减少腥味。昂公鱼身上的粘液较多，可以用热水浸泡一会儿，然后用刀背轻轻刮去粘液，使鱼肉更加清爽。昂刺鱼加葱、姜、啤酒蒸好后，要将盘中的汁水滗去，这样腥味可以去除大半，再盖上一层厚厚的蒜蓉料，入口只留鲜嫩，毫无腥气。在制作过程中要注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。使用过的器具和容器要及时清洗消毒。

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