葱葱鲫鱼怎么做？葱葱鲫鱼商业配方工艺，葱葱鲫鱼制作技巧，葱葱鲫鱼做法

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配方：鲫鱼1000克，海立美B10克，味达蕾902号4克，辅料：小葱1把、泡椒数个、泡姜1块、大蒜几瓣、老姜几片、青红椒适量（可选），调料：料酒、食盐、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、花椒、淀粉、食用油

工艺：1.先将鲫鱼清洗干净，将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，特别是要去除腹部的黑膜，以减少腥味。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。加入海立美B腌制4小时，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，然后加入料酒、食盐、胡椒粉、几片老姜和葱段，腌制15-30分钟。然后鲫鱼入热油“促”约5秒，捞出控油。2.煸香小料后倒入清水，调入鲫鱼料和盐，放入仔姜碎。3.下入鲫鱼煮熟后捞出。4.原汤下入青红小米辣，并调入味达蕾902号、鸡精，撒上葱段。5.起锅浇入盛有鲫鱼的盆中，淋上烧热的鲜椒油。6.上桌后，客人捞一条鲫鱼放入盘中，淋上一勺汤即可使用。

注意事项：腌制鲫鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过咸。煎鱼时油温要适中，鱼身要擦干水分，以防粘锅和破裂。根据个人口味调整调料的用量，特别是豆瓣酱和食盐的用量。炖煮时间要根据鱼的大小和火力灵活调整，以免鱼肉过老或过生。勾芡时要掌握好浓度，使汤汁既能挂在鱼身上，又不至于过于浓稠。

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