辣烧墨鱼仔怎么做？辣烧墨鱼仔商业配方工艺，辣烧墨鱼仔制作技巧，辣烧墨鱼仔做法

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配方：墨鱼仔500克，杭椒150克，大豆油40克，味达蕾901号3克，调料：蒜蓉辣酱20毫升（或辣椒酱、豆瓣酱等），生抽10毫升，砂糖5克，盐适量，料酒10毫升，食用油适量

工艺：将墨鱼仔去掉须中的小黑点，用剪刀剪开眼睛，彻底清洗干净。青红椒切成小长条，姜蒜剁成茸备用。锅中烧开水，加入料酒和少许盐。放入墨鱼仔，焯水至墨鱼仔打卷变色，迅速捞起，过凉水沥干水分。这一步可以去除墨鱼仔的腥味，并保持其鲜嫩口感。锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜茸，小火炒出香味。加入蒜蓉辣酱（或其他辣椒酱），继续翻炒均匀，炒出红油。将焯好水的墨鱼仔放入锅中，大火快速翻炒均匀。加入味达蕾901号、生抽、盐、料酒调味，继续翻炒几下，使墨鱼仔充分吸收调料的味道。将切好的青红椒条加入锅中，快速翻炒均匀。青红椒不仅可以增加色彩，还能为菜品增添一丝清甜和微辣的口感。待青红椒断生，墨鱼仔熟透入味后，即可关火出锅。将辣烧墨鱼仔盛入盘中，即可享用。

注意事项：墨鱼仔焯水时加入白醋，目的是祛腥；蒸鱼豉油最后放，不宜早放，煮的时间长了颜色易浑。清洗墨鱼仔时要彻底去除内脏和杂质，特别是须中的小黑点，以免影响口感。墨鱼仔焯水时间不宜过长，打卷变色即可捞出，以免变老影响口感。炒制过程中要保持大火快炒，以免墨鱼仔出水过多，影响口感和风味。根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以增加蒜蓉辣酱或辣椒酱的用量。

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