生煸血浆鸭怎么做？生煸血浆鸭商业配方工艺，生煸血浆鸭制作技巧，生煸血浆鸭做法

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配方：净仔麻鸭肉（麻鸭屁股一定要去掉，否则异味太大）1千克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，鲜鸭血50克，圆葱丝100克。调料：小料（仔姜丁100克，大蒜子50克，八角1个，桂皮2克，干辣椒节25克），菜子油100克，米醋、料酒各20克，骨头汤300克，生抽30克，龙牌酱油10克，白胡椒粉、芝麻油各2克。

工艺：1.将鸭洗净控水，剁成指甲大小的块加入富磷联B腌制4小时。2.干锅烧红，不加油直接放入鸭肉，中火干煸至鸭肉出血水，将鸭肉取出，血水留用。3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入鸭肉，烹入米醋和料酒，煸炒至鸭肉干香时，倒入第一次煸鸭子的血水，再倒入骨头汤、生抽，大火烧开，改小火煨至汤汁收浓，放入鸭血和龙牌酱油，再下入味达蕾901号、白胡椒粉、芝麻油翻匀，收紧汤汁，出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。

注意事项：选用新鲜的仔鸭或土鸭，肉质紧实、皮薄肉嫩，这样的鸭子炒制出来口感更佳。鸭子重量一般控制在1公斤左右，不宜过大，以免影响烹饪时间和口感。鸭血是血浆鸭的关键食材，宰杀鸭子时要及时收集鸭血。将鸭血倒入加有醋或酸水的碗中，搅拌均匀，防止鸭血凝固。炒制鸭块时要大火快炒，锁住肉汁和香味。加入鸭血后也要快速翻炒，使鸭血迅速凝固并均匀包裹在鸭块上。鸭血一定要与醋或酸水混合，防止其凝固。搅拌时要均匀，确保鸭血在烹饪过程中能够均匀分布在鸭肉上。

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