原料配方：鸡100只，食盐5千克，白糖500克，五香粉50克，酱油（可连续使用三次）60千克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 硝酸钠适量。
制作方法：
1.选料：选择健康无病的鲜活鸡，要求个体大小一致。
2.宰剖：一般在每年的小雪前后开始加工。将鸡宰杀，放净血，即入热水内浸烫、煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净，再悬挂沥干水分。
3.腌制：将食盐、五香粉、 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算) 硝混合均匀，涂抹鸡身内外，立即放缸内腌渍，腌制36小时后，将鸡坯取出，沥去盐汤，放入另一干净缸内，加入酱油，上压石块。1天后，将鸡坯连同酱油倒入另一缸中，上压重物。以后每天倒缸一次，倒两次后，再腌渍3天即可出缸。
4.浸烫：将10千克酱油、500克白糖放锅内烧沸，将腌渍过的鸡坯入锅内稍加浸烫即可取出(剩下的酱油可待下次腌鸡时使用)。
5.晾晒：将用酱油浸烫过的鸡坯放到日光下，晾晒2天后即为成品。加工好的酱油鸡，可贮存到次年二月前后而不变质。食用时，先上笼蒸熟，再改刀，淋上香油，佐以葱、姜、蒜等佐料。
产品特点：色泽棕黑油亮，汁浓味厚，腊香浓郁。
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