原料配方：嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,味达蕾牌料酒25克,辣大酱25克,白糖50克 泡多源E 20g/kg(以肉计算) 味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算)
制作方法：
1.将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2.再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
产品特色：色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。
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