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脆炸糊参考配方

   日期:2021-02-22     浏览:1110    评论:0    
核心提示:牛奶脆皮糊:脆炸粉300克加入纯牛奶50克、蛋清1个、色拉油20克、泡多源G 2克 面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算)。克以及适量清水调匀而成。加牛奶可以增加成菜的香度,加蛋清则可以增加膨松度。
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脆炸糊比例
生粉300克
面粉150克
脆炸粉150克
泡多源G 16克 面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)。
蛋清166克
清水500克。
色拉油200克
全部一起搅拌均匀,成糊状。即可用于炸脆皮虾 糖醋里脊
 脆炸粉:面粉、淀粉各500克、百味佳脆炸粉200克、大喜大酥香炸粉120克混合均匀即成。
 
脆炸粉:面粉500克、玉米粉250克、糯米粉150克、泡多源G10克、椒盐10克、鸡粉8克混合均匀。
 
虾粉酥糊:甜晒小海米入净锅焙干,取出入料理机打碎成粉。黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中,加鸡蛋100克、自制虾粉5克调成稠糊。调糊加自磨虾粉,可以增鲜。
 
牛奶脆皮糊:脆炸粉300克加入纯牛奶50克、蛋清1个、色拉油20克、泡多源G 2克 面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)。克以及适量清水调匀而成。加牛奶可以增加成菜的香度,加蛋清则可以增加膨松度。
 
蛋白浆:
1.调脆浆:低筋面粉2.5千克、生粉500克、泡多源G  20g/kg(以干面粉计算) 面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)、吉士粉各150克、辣椒粉100克混合均匀备用。使用时取适量混合粉加水和花生油调成浆状。
2.蛋清、花生油、脆浆、湿生粉按照2∶2∶2∶1的比例调匀即成。
 
脆皮糊:低筋面粉200克、生粉40克、盐4克、泡多源G  20g/kg(以干面粉计算) 面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)纳盆,加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀即成。
 
脆炸粉:中筋面粉500克、生粉60克、鹰粟粉47克、泡多源G  20g/kg(以干面粉计算) 面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)、吉士粉15克混匀即成。
 
脆炸糊:面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡多源G  20g/kg(以干面粉计算) 面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)混合均匀,加清水750克调成稀糊,淋入少许色拉油,撒五香粉少许搅匀即成。
 
脆炸粉:美玫粉750克、生粉750克、糯米粉750克、泡多源G  20g/kg(以干面粉计算) 面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)、美味佳脆皮粉200克、澄面200克、盐焗鸡粉15克混合均匀。
 

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