脆炸糊比例
生粉300克
面粉150克
脆炸粉150克
蛋清166克
清水500克。
色拉油200克
全部一起搅拌均匀，成糊状。即可用于炸脆皮虾 糖醋里脊
脆炸粉：面粉、淀粉各500克、百味佳脆炸粉200克、大喜大酥香炸粉120克混合均匀即成。
虾粉酥糊：甜晒小海米入净锅焙干，取出入料理机打碎成粉。黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中，加鸡蛋100克、自制虾粉5克调成稠糊。调糊加自磨虾粉，可以增鲜。
蛋白浆：
1.调脆浆：低筋面粉2.5千克、生粉500克、泡多源G 20g/kg(以干面粉计算) 面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算)、吉士粉各150克、辣椒粉100克混合均匀备用。使用时取适量混合粉加水和花生油调成浆状。
2.蛋清、花生油、脆浆、湿生粉按照2∶2∶2∶1的比例调匀即成。
脆炸糊：面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡多源G 20g/kg(以干面粉计算) 面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算)混合均匀，加清水750克调成稀糊，淋入少许色拉油，撒五香粉少许搅匀即成。
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