大猪上皮水
麦芽糖200克，醋500克，白醋500克，玫瑰露酒500克，鲜柠檬2个。
[制作]
①鲜柠檬榨汁备用。
③待麦芽糖醋汁冷却后加入玫瑰露酒，鲜榨柠檬汁，和匀便成。
[适用]烧大猪和烧肉用。
乳猪上皮水
白醋500克，浙醋50克，麦芽糖20克，双蒸酒25克，玫瑰露酒25克。
[制作]
②待冷却后加入九江双蒸酒和玫瑰露酒即成。
[适用]烧乳猪用。
烧鹅(鸭)上皮水
麦芽糖300克,白醋3000克,浙醋250克,九江双蒸酒250克。
[制作]
[适用]
烹制烧鹅,烧鸭,手辘鹅(鸭),琵琶鸭等用。
烧鸡皮水（烧乳鸽）
[制作]
将白醋，醋精，浙醋，水，麦芽糖用器皿盛着，在火上煮溶麦芽糖，端离火位，放入食粉，待冷却后加玫瑰露酒便成。
[适用]
吊烧鸡（脆皮鸡）和红烧乳鸽，太和乳鸽，琵琶乳鸽等用。
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