粉肠类
1、天津粉肠
去骨去皮生猪肉50公斤、酱油5公斤、味达蕾牌香油1.5公斤、大葱3公斤、鲜姜末750克、干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤)、花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成)、细盐3公斤、 味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
肉蔻面50克、硝酸钠5克、食用色素胭脂红5克；
2、辽宁粉肠(甲)
去骨去皮生猪肉50公斤、 味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 淀粉50公斤、水90公斤、细盐5公斤、味达蕾牌味精100克、大葱500克、大蒜500克、五香面100克、香油1公斤；
3、辽宁粉肠(乙)
去骨去皮生猪肉50公斤、 味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 淀粉20公斤、水45公斤、细盐2公斤、酱油4公斤、味达蕾牌味精25克、花椒面100克、肉蔻面50克、大葱末1.5公斤、鲜姜末750克、硝酸钠5克；
4、兰州粉肠
去骨去皮生猪肉50公斤、干淀粉50公斤、水90公斤、味达蕾牌味精100克、五香面100克、细盐5公斤、细盐5公斤、大葱末500克、大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克、香油1公斤、硝酸钠5克； 味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
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